卵白の賞味期限はいつまで？保存方法や活用レシピも

カルボナーラやお菓子を作った後、「卵白だけ余ってしまった・・・。」なんて経験ありませんか？

私も先日カルボナーラを作った後、卵白だけ余ってしまって困ったばかりです。

「捨てるのも勿体無いし、とりあえず冷蔵庫にいれておこう・・・。」と冷蔵庫に入れてそのままうっかり存在を忘れてしまっていました。同じ経験をされた方もいるのではないでしょうか。

そんな時、「卵白の賞味期限はいつまでなんだろう？」と疑問に思ったので調べてみました！

 

■割って残った卵白の賞味期限はいつまで？

結論から言うと2〜3日以内に使った方がいいそうです。

また、卵は細菌が繁殖しやすいため、割れたものや割って取っておいたものについては生食はできませんので注意しましょう。

必ず加熱処理をして口に入れるようにしてくださいね。

ちなみに全卵の卵を割ってしまった場合は、卵白だけの時よりも細菌が繁殖しやすいため割った日の翌日までには加熱して食べた方がいいとのことでした。

 

なぜ割れるといけないのか

通常卵は無菌状態で殻に包まれ、殺菌作用があるリゾチームという酵素成分が含まれています。

そのため簡単に腐ってしまうものではありません。

割れていない（割っていない）卵は長く日持ちするようになっています。

リゾチームは主に卵白に含まれているため、卵黄より卵白が日持ちすると言われているのはこのためです。

ただ殻が割れると無菌状態ではなくなってしまうので早めに加熱処理して食べる必要があります。

 

■加熱調理しておけば賞味期限は長くなる？

加熱調理しておけば賞味期限は長くなる？→それは間違いです。

熱を加えると、リゾチームの働きが無くなり卵の中の菌を殺す働きが無くなります。

そのため、火を通した料理であってもかえって腐りやすくなってしまう恐れがあります。

「余ったからとりあえず熱を通しておこう！」と考える方も中にはいるかもしれませんが、当日中に食べる必要があるので注意しましょう。

ちなみに卵焼きや目玉焼きなども細菌の繁殖の恐れがあるので、作った当日に食べる必要があります。

 

■余った卵白の保存方法は？

卵白は冷蔵保存も冷凍保存もできる食材です。どちらの場合も清潔な容器に入れて保存するようにしましょう。

冷蔵の場合は先ほど紹介したように、2〜3日以内には加熱して使い切るようにした方がいいですよ。

冷凍の場合は2〜3週間は日持ちするようです。ただ卵は細菌が繁殖しやすいため、家庭での冷凍保存はあまりおすすめはされていません。

冷凍する場合もできるだけ早めに加熱処理した上で使い切ることをおすすめします。

 

 

■冷凍した卵白の解凍方法

• 冷蔵庫での自然解凍
• 300wの電子レンジで30秒〜調整

冷凍した卵白を解凍する場合は、冷蔵庫で自然解凍するか電子レンジで温めて解凍します。

電子レンジを使う場合はワット数やメーカーによって微調整が必要なので少しずつ熱を加えるようにするといいでしょう。

余った卵白＊冷凍方法 by ぶるーぽぴー

■余った卵白の活用方法！おかず系

・卵白だけでふわふわ！ 明太子の白い卵焼き

材料
・卵白　3個分
・明太子　一切れ
卵白を卵3個分使用したレシピです。黄身なしでも卵焼きが作れるなんて驚きですね！

中の明太子をツナなど別のものにしても作れそうなのでおすすめ。

 

・ふわふわ卵白の中華あんかけ！

材料
・ブロッコリー 1/2個
・カニカマ 3本
・ミニトマト（小） 7個
・水 150mL
・調理酒 大さじ1
・生姜　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・塩胡椒　適量
・卵白　2個分
・ごま油　適量
・水溶き片栗粉　大さじ1

 

■余った卵白の活用方法！お菓子系

・サクっシュワ〜でかわいい！簡単メレンゲクッキー

材料（約60個分）
・卵白 1個分
・砂糖 50g

 

・余った卵白で絶品おやつ！ラング・ド・シャの作り方

材料（天板2枚分）
・卵白　　1個分（Mサイズで約40g）
・砂糖　　40g
・バター　40g　・薄力粉　40g
・バニラエッセンス　数滴

 

・余った卵白が変身♪ココットエンゼルケーキ

材料（直径7cmココット2個分）
・卵白　　　　　　　　1個分
・砂糖　　　　　　　　大さじ1
・薄力粉　　　　　　　大さじ2
・ベーキングパウダー　小さじ1/4
・牛乳　　　　　　　　小さじ2
・サラダ油　　　　　　小さじ2
・はちみつ　　　　　　大さじ1

 

・おばけのメレンゲクッキー Halloweenクッキーシリーズ#4

材料
卵白　１個分
グラニュー糖　６０g
コーンスターチ　３５g

こちらのレシピ動画は音だけ聞いていても心地よくて好きな動画でした。

完成するメレンゲクッキーもハロウィンにぴったりで可愛らしかったです。

クリスマスにぴったりなスノーマンのメレンゲクッキーレシピもありましたよ。

■まとめ

いかがでしたでしょうか。今回はあまりがちな卵白の賞味期限や保存方法、活用方法について紹介しました。

卵は割ってしまうと日持ちが短くなるので、ぜひ早めに加熱処理の上使用してくださいね。

私も今後気をつけたいと思います。レシピはお菓子が多いですが、卵焼きは中に入れるものを変えて幅が広がりそうなレシピなのでぜひ参考にしていただければと思います。